A Few More Things

D’abord le Lion d’Or. Une bonne adresse dans le Médoc, entre le brut de décoffrage et le soigné. Carte classique de gibiers, de spécialités locales (agneau, foie gras, canard…). On est entouré de vignes et la majorité des clients ce midi (tous vivant directement ou indirectement du vin) amenaient leur propre bouteille. Si vous êtes dans le coin, ne manquez pas d’aller y faire un tour !

A quelques kilomètres de là, vous avez aussi le restaurant de Thierry Marx, très différent, puisqu’il s’agit de cuisine moléculaire. Il faut en faire l’expérience au moins une fois !

Plus loin, au sud de Bordeaux, deux tables incontournables au printemps ou en été, en terrasse au milieu des vignes : les Sources de Caudalie. C’est un hôtel et un centre de soins à base de raisin, qui abrite 2 restaurants : la Table du Lavoir (en photo ci-dessous), magnifique reconstitution d’un lavoir dans une halle ouverte sur l’extérieur, et la Grand Vigne, plus haut de gamme, au bord d’un étang.

D’abord parce que j’ai vu J’irai dormir à Hollywood, le long-métrage d’Antoine de Maximy, vous savez, ce drôle de mec qui essaie depuis plusieurs années de se faire inviter chez les gens partout sur la planète. Si vous ne connaissez pas, allez voir quelques extraits, c’est vraiment bien vu. Il a même réussi à se faire inviter à dormir chez des Japonais ! Eh bien là, c’est donc un long-métrage dans lequel il traverse les USA de New York à L.A., avec pour but ultime de dormir chez une star de L.A. !

Il passe donc par de nombreuses grandes villes et aussi par la campagne et il rencontre beaucoup de monde, avec qui il partage un repas et qui l’invitent parfois à dormir chez eux. Le film fonctionne bien parce qu’il rencontre des gens assez loufoques et attachants et parce qu’il est lui-même très sympa et positif. Il a en permanence une caméra fixée à son épaule, qui le filme de biais, mais aussi 2 autres caméras de poing.

Ce qui est en fait assez surprenant, c’est que personne ne l’ait fait avant lui ! Le concept est assez simple et très nombreux sont les gens, jeunes ou moins jeunes, qui parcourent la planète pendant 3 mois, 1 an ou la vie entière. Mais il est vrai que c’est surtout sa personnalité qui rend la chose possible, il plaisante beaucoup, pose des questions et ose toujours demander s’il peut rester dormir.

C’est au final un portrait assez saisissant des habitants des Etats-Unis, le seul bémol que je vois, c’est qu’il ne rencontre au final que des gens un peu marginaux -mais bon, il est vrai que Clooney et Spielberg n’ont pas l’accueil facile .

Ensuite, j’ai dîné au pub Saint-Germain, vous savez cet endroit immense ouvert 24h/24 et dont on pourrait avoir un peu peur a priori ? Eh bien figurez-vous que j’y ai plutôt bien dîné, avec une assiette de thon Teriyaki accompagné de riz au sésame tout à fait honnête et une panna cotta plus que comestible. Pour couronner le tout, la musique n’était pas trop forte (on s’entendait parler), le service était au niveau et la clientèle néo-germanopratine servait de joli décor. Bonne surprise !

Plus d’infos sur ce film

J’ai déjà parlé plusieurs fois de la cusine et de la restauration japonaise et Tokyoïte sur ce blog, notamment à propos du guide Michelin. La nouvelle édition du Guide Rouge de Tokyo sort ce mois-ci et elle distribue de nouvelles étoiles !

Tokyo reste donc incontestablement la meilleure ville au monde pour bien manger et pas seulement des sushis !

Ce n’est pas François Simon qui me contredira…

J’ai tout récemment créé un nouveau Blog : leblogduseptieme.com, une sélection subjective des meilleurs petits commerçants et restaurants du septième arrondissement de Paris. Je vous invite à aller le visiter et à m’envoyer des suggestions d’adresses !

Le blog culinaire belge Cuisineo.be publie ici un billet intitulé “Tokyo, capitale culinaire du monde ?”, dans lequel l’auteur revient sur le guide Michelin de Tokyo et les polémiques ayant fait suite à sa parution.

Je suis d’accord pour dire que Tokyo mérite la première place en termes de nombre de restaurants primés par le Guide Rouge, ne serait-ce que parce que c’est la ville la plus peuplée au monde : cela parait donc logique. Il est clair que la clientèle susceptible de fréquenter ce genre de restaurants y est présente en nombre : il y a beaucoup d’argent à Tokyo.

D’accord aussi avec ceci : “les restaurants de la ville étaient excellents, qu’ils utilisaient les meilleurs produits, des talents culinaires et une tradition transmise de génération en génération que perfectionnent encore les chefs d’aujourd’hui”, et ce, dans tous les types de restaurants, et pas que les grands.

J’ajouterais que le service, irréprochable dans la moindre gargotte comme chez Robuchon, participe bien entendu à l’impression générale de grande qualité de la restauration à Tokyo. Il faut aussi savoir que les Japonais qui vont en Europe pour apprendre la cuisine reviennent au Japon avec un bagage exceptionnel, qui, associé à la grande rigueur dont ils font preuve en général, leur permet d’ouvrir des restaurants d’une rare qualité, l’élève dépassant souvent le maitre !

A la question “pourquoi n’y a-t-il aucun chinois, aucun italien [trois étoiles]“, je répondrais : il y a des chinois et italiens deux étoiles, ce qui est excellent et déjà de très haut niveau, les 3 étoiles étant réservées à “the very best” dixit le guide.

J’ajouterais aussi que la grande qualité de Tokyo, c’est d’abriter des milliers d’endroits dans lesquels il est possible de manger très correctement pour moins de 8 euros : ce n’est pas David qui me contredira !

Il est finalement clair que la diversité des restaurants tokyoïtes mérite d’être soulignée : diversité de style, de prix, de standing et de nationalités, mais toujours unicité du service !

Si vous avez bientôt un événement à fêter à Paris, je vous conseille vivement la table du Lancaster, l’établissement parisien du célèbre chef Michel Troisgros, connu pour son restaurant triplement étoilé de Roanne.

Ici, dans l’enceinte de l’hôtel du Lancaster, rue de Berri, la décoration oscille entre style bourgeois classique et lignes épurées et colorées. Le mélange est parfaitement réussi, ce qui déjà est une prouesse.

La carte du restaurant est segmentée par saveurs, par couleurs : tout le monde y trouvera son bonheur ! Il s’agit ici de plats très français, saupoudrés d’inspiration japonaise par ce fin connaisseur de l’archipel -comme de nombreux chefs. Exemple: la pièce de thon au ponzu sur un riz “koshi hikari” côtoie les cuisses de grenouille au tamarin.

C’est une expérience à ne pas manquer tant le cadre rafinné et artistique, le service exact et l’inventivité des plats proposés dans ce restaurant sont de haut niveau.

Si vous cherchez un endroit où manger un excellent hamburger, composé de bons produits frais et notamment de pesto (pistou en Français), j’ai une adresse à vous conseiller : le Bistrot 31, près de la Maison de la Radio.

Le lieu est très agréable, bistrot mi-tradi mi-chic avec ses grandes banquettes de cuir capitonné, ses fausses bougies rouges et ses livres anciens sur les étagères. L’accueil et le service sont appréciables et la carte est assez diverse, donnant le choix du type de pâtes désiré le cas échéant et proposant, donc, ce fameux CheeseBurger au pesto…

C’est un beau lieu, sans prétention, mais qui dégage une atmosphère et qui a en plus l’avantage d’être ouvert en ce moment, en plein mois d’août, ce qui est très rare ! C’est pour moi un établissement du même type que le 20 de Bellechasse, dans le 7ème (rue de Bellechasse évidemment), beau bistrot à atmosphère également (très bon Hamburger aussi ), plus bruyant cependant que le Bistrot 31, qui lui est plus destiné aux couples.

Les nombreux établissements des frères Costes à Paris attirent a priori les amateurs de lieux agréables : les décors sont soignés et la nourriture correcte. Mais je crois bien que l’on ne m’y croisera plus jamais ! Le service y est en effet quasi inexistant ou alors déplorable, au choix. Il est fréquent d’y attendre 20 minutes la prise de commande ou l’addition. Mais aujourd’hui, ce fut le summum : nous étions 4 et nous sommes donc assis à la seule table disponible en terrasse au Village, en déplaçant une chaise là où il y avait très largement la place de la mettre, en bordure de la terrasse. Eh bien, c’est une pratique qui n’est pas tolérée par l’établissement ! Il était 17 heures et nous étions là pour prendre un verre entre amis… Nous sommes donc partis et n’avons pas consommé chez eux. N’est-ce pas un peu idiot ?
Dans la même lignée, le bar de l’hôtel Costes est lui aussi à éviter. Aucun service et les cocktails, très chers, ne sont même pas joliment présentés. Aucun effort, aucun service et pourtant c’est toujours plein ! Dans le même ordre de prix, préférez le bar du Plaza ou du George V, où le personnel connait bien son métier.

Avec les beaux jours qui sont revenus, je ne peux m’empêcher de vous conseiller trois très belles terrasses à Paris, très différentes mais toutes trois très agréables.

La première, c’est celle du Saut du Loup, le restaurant du musée des arts décoratifs. Elle se trouve tout simplement entre le Louvre et les Tuileries et dispose d’une vue splendide sur l’arc de triomphe du Carrousel, la pyramide du Louvre et un bout de la Tour Eiffel… On y mange bien, des entrées fraîches et légères, des plats dans l’air du temps, rien d’extraordinaire mais rien de décevant non plus. En tout cas on s’y sent bien et ce genre de lieu avec une belle vue dégagée est plutôt rare à Paris.

La deuxième, c’est en fait une cour qui s’articule autour d’une fontaine. Le genre d’endroit très romantique, calme et discret. Il s’agit de Il Cortile, le restaurant de l’hôtel Castille, rue Cambon. C’est de la grande cuisine italienne, savoureuse et fine, dans un cadre soigné et avec un service très prévenant. Parfait pour une grande occasion à deux !

La troisième est sur les Champs-Elysées, mais ne partez pas tout de suite : je veux parler du bas des Champs. C’est le Café Lenôtre. Le “pavillon Elysée” est assez réussi, à l’extérieur comme à l’intérieur et il offre une belle terrasse bien verdoyante. Seul bémol : c’est un petit peu bruyant même si c’est en retrait par rapport à l’avenue. Mais on y mange toujours impeccablement, des plats très différents, influencés par les cuisines asiatique, européenne, africaine… Les produits y sont de très bonne qualité et la présentation des plats est réussie. Le pain y est souvent très bon, lui aussi. Le service est variable, allant du très haut niveau à du “juste passable”.
Ces trois lieux sont en tout cas pour moi trois établissements qui réunissent cuisine de bonne qualité, terrasse vraiment agréable et service au moins acceptable.

L’addition est d’une cinquantaine d’euros par couvert dans chacun des trois.

Pour les amateurs de bons brunchs, j’ai une belle adresse à vous conseiller à Paris. Il s’agit du Barlotti, place du marché saint-honoré.

Le lieu est impressionnant : il s’articule sur deux étages, avec au centre un atrium donnant un caractère unique à l’ensemble. Préférez une table en bas, ou en bordure de l’atrium en haut, pour profiter à fond du cadre. Il s’agit d’un buffet, de très bonne qualité, et assez diversifié, avec un peu plus de choix sur le salé que sur le sucré. Le service n’est pas exceptionnel, mais comme il s’agit d’un buffet, ce n’est pas très grave

Je ne sais pas ce que le restaurant vaut en semaine, je n’y vais que pour le brunch.

Sur la même place du marché Saint-Honoré, mais en face, vous pouvez aussi essayer Nomad’s, même principe de buffet de bonne qualité, avec de beaux animaux africains empaillés dans la salle (il y en a qui aiment, d’autres pas ).