Au Japon, il n’ a pas que des Sushis, (très) loin de là. L’un de mes plats préférés s’appelle le Tonkatsu : il s’agit de morceaux de filet de porc panés accompagnés d’une sauce particulière, quelque peu sucrée et au Sésame et de fines lamelles de chou blanc au Yuzu (citron japonais). C’est réellement délicieux et vous en mangerez d’excellents à Tokyo dans l’un des établissements de la chaîne Katsu- Kura (il y en a notamment un au 14ème étage du Takeshiyama de Shinjuku). On en trouve aussi à Paris, chez Takara, rue Moliere. Même s’ils ne sont pas aussi bons, allez-y pour goûter !
Je suis allé dîner cette semaine Chez Les Anges et je dois dire que l’expérience a été excellente. Le cadre est très réussi, blanc immaculé avec quelques touches de couleur éparses, un comptoir blanc également sur lequel quelques couverts sont aussi dressés.
La carte est un tout petit peu difficile à aborder pour les moins curieux, mais quoi que vous choisissiez, la cuisine est vraiment à la hauteur ! Mon thon rouge était d’une qualité remarquable, sa cuisson parfaitement maitrisée et les plats de mes amis étaient du même niveau (bien que le pigeon/foie gras poêlé n’était pas assez copieux). Les desserts se sont avérés du même niveau et finalement le rapport qualité/prix était excellent avec le menu à 34 euros, entrée, plat, dessert.
Du haut niveau à des prix abordables, voilà qui est très satisfaisant.
Chez Les Anges, 54 Bd de la Tour Maubourg 75007 Paris
MàJ : c’est fini, ils n’en font plus 
Quelle déception !
Si vous avez un jour envie de manger de vraies, bonnes profiteroles, je ne saurais que vous conseiller d’aller au bistrot de Robert, avenue Bosquet. Il s’agit d’un bon restaurant au cadre moderne et réussi, à la carte gourmande et appétissante mais qui, surtout, maitrise l’art des profiteroles comme personne ! Elles sont faites à la commande, à la pièce (je vous recommande d’en prendre 3, mais uniquement si vous avec un grand appétit…) et elles sont divinement bonnes. Après les avoir goûtées, vous ne pourrez plus en manger d’autres !
Le Bistrot de Robert, 81 avenue Bosquet, 75007 Paris.
Le premier “Atelier” ouvert par Joel Robuchon, c’était celui de Tokyo (avant Paris, Londres, Las Vegas, New York et Hong-Kong).
J’y ai diné hier soir et vous recommande vivement d’en faire autant. Le concept est assez original et le même dans tous les “Atelier” du monde : une salle pas très grande mais totalement ouverte sur les cuisines, devant lesquelles on mange… au comptoir ! Au premier abord, cela parait étrange pour un deux étoiles Michelin mais pourtant c’est le cas et c’est très réussi.
Autre innovation : une très grande partie de la carte est disponible en petites portions, de sorte que chaque client puisse goûter trois ou quatre plats différents. Et pour une cuisine de ce niveau, il n’y a rien de mieux. Les plats y sont parfaitement réalisés et tous présentés de manière originale sans être alambiqués. Les produits sont bien entendu les meilleurs de leur catégorie et l’on prend plaisir à simplement redécouvrir l’aubergine ou l’asperge !
Du fait de ces petites portions, les prix sont très raisonnables pour un “deux macarons”. J’avais diné dans celui de Paris il y a quelques années mais la salle est moins agréable, plus sombre et plus petite. Cependant la cuisine y est de même niveau. A essayer d’urgence !
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